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  • 味噌で"医者いらず"!?

    こんにちは！大源味噌 みそソムリエの松田です。

    『味噌は医者いらず』

    という言い伝えがありますが、栄養学や医学の面からも様々な研究がすすめられ、 その効果も次々と発表されています。

    味噌の原料である大豆の成分はたんぱく質、脂質、ミネラル、食物繊維などから成り立っています。

    特に、たんぱく質には生命維持活動するために 不可欠な必須アミノ酸が、肉に匹敵するくらい豊富に含まれています。

    「畑の肉」と呼ばれているのは、そのためです。

    その大豆の栄養素をそのままに、発酵によってもともと大豆に含まれていた以上のアミノ酸やビタミンが多量に生成され、栄養価はさらに優れたものになっています。

    ここで味噌に含まれる栄養をピックアップしてみました

    １、大豆たんぱく質

    大豆を味噌にする過程で、大豆たんぱく質は酵素によって分解されて、約60％が水分に溶け、約30％がアミノ酸になります。たんぱく質をより消化吸収されやすい状態でとることができます。

    ２、サポニン

    脂質の酸化を抑えたり、脂質の代謝を促します。血流を改善したりコレステロール値を低下させたりするため、高血圧や動脈硬化など生活習慣病予防に効果的。

    ３、カルシウム

    ホルモンの分泌、筋肉の収縮や神経伝達などにも関与するカルシウム。味噌は調味料の中では比較的含有量が多く、特に豆味噌は100ｇ中、150mgのカルシウムが含まれています。

    ４食物繊維

    調味料の分類の中では、食物繊維量が多いのが特徴です。100ｇ中の含有量は淡色辛口味噌で4.9ｇ、麦味噌で6.3ｇ、豆味噌で6.5ｇ。

    ５、リノール酸

    血中コレステロールの上昇を抑えるリノール酸。味噌中のリノール酸は発酵の過程で分解され、遊離リノール酸に。シミの元になるメラニン合成を抑制するので、シミ予防や美白効果も期待。

    ６、大豆イソフラボン

    女性ホルモンに似た働きがあります。ホルモンバランスを整えて更年期症状の緩和、カルシウムの溶出を防いで、骨粗鬆症を予防。

    ７、大豆レシチン

    細胞を若々しく保つ成分。コレステロールの吸収を抑制し、動脈硬化、脳梗塞や心筋梗塞をなどの予防に役立つといわれています。

    ８、メラノイジン

    メラノイジンは味噌の色になっている褐色色素です。優れた抗酸化作用を持ち、生活習慣病を予防するといわれています。

    こう見ただけでもお味噌って本当に体にいいんだということがわかりますよね！！

    さあ今晩は何のお味噌汁にしようかな～☆彡