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オンライン手前みそ作り教室のご案内
2020年4月28日
5月15日(金)、Zoomによる『オンライン手前みそ作り教室』を開催します。 【老舗味噌屋さんのオンライン手前みそ作り教室】～種味噌仕込み～ 講師に、日本に数十名しかいない醸せ師（かもせし）である柿本恭子(かきもとやすこ)さんをお迎えし…… -
新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う開店時間変更のお知らせ
2020年4月25日
新型コロナウィルス感染拡大防止とお客様及びスタッフの安全と健康を配慮し、4月27日（月）より当面の間、開店時間も変更させていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。 記 開店時間…… -
新型コロナウイルス感染拡大防止に伴う営業時間変更および臨時休業のお知らせ
2020年4月9日
この度の新型コロナウィルス感染拡大防止とお客様及びスタッフの安全と健康を配慮し、当面の間、下記の通り営業時間の変更と毎週水曜日の臨時休業をさせていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、スタッフ一同、一丸となってこの厳しい状況…… -
味噌の栄養価について
2020年4月13日
こんにちはみそソムリエの川辺です☆今日は味噌の栄養価について 健康についての専門誌や本には、人間は食べたものが身体になると書かれていることが多く、今食べるものは２０年後の身体を作るとも言われています。 僕は今年４７歳になりますの…… -
金山寺みそとは
2020年4月4日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は金山寺みそについて詳しくご説明したいと思います。 金山寺（きんざんじ）みそって、そもそも何みそ？ 僕は今から２４年前、大源味噌に入社した頃は、商品を見て『かなやまでら』と読んでいたくらい（笑…… -
みそソムリエについて
2020年4月6日
こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今日は『みそソムリエ』についてお伝えします。 僕は５年前に、たまたまみたネットの情報で、そんな資格があることに気づき、これは味噌屋としては是非と思い、受験してこの資格を取得しました。現在当店では社長を含…… -
麹の役割
2020年4月7日おはようございますみそソムリエ川辺です☆彡 今回は麹の役割のお話です。 発酵に欠かせない日本の伝統的な発酵食品の麹は、蒸した米や麦などの穀物に『麹菌』という、日本固有のカビを繁殖させたもので、そのルーツは奈良時代までさか…… -
味噌の醸造法について
2020年4月2日
こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今回は味噌の醸造法について調べてみました 日本は全国で味噌の生産が行われていて、実はとても奥が深い味噌の世界。原料の違いや、仕込む時期から熟成期間までの気温や湿度、熟成方法、期間の長さによっても…… -
塩の役割
2020年4月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 味噌作りにおいて『塩』はどのような役割を果たしているのか調べてみました。 、 近年、味噌はメディアなどに取り上げられ、身体に良いことで見直されてきてはいますが、まだまだ味噌の消費量は減少してい……
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