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麹の役割
2020年4月7日おはようございますみそソムリエ川辺です☆彡 今回は麹の役割のお話です。 発酵に欠かせない日本の伝統的な発酵食品の麹は、蒸した米や麦などの穀物に『麹菌』という、日本固有のカビを繁殖させたもので、そのルーツは奈良時代までさか…… -
味噌の醸造法について
2020年4月2日
こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今回は味噌の醸造法について調べてみました 日本は全国で味噌の生産が行われていて、実はとても奥が深い味噌の世界。原料の違いや、仕込む時期から熟成期間までの気温や湿度、熟成方法、期間の長さによっても…… -
塩の役割
2020年4月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 味噌作りにおいて『塩』はどのような役割を果たしているのか調べてみました。 、 近年、味噌はメディアなどに取り上げられ、身体に良いことで見直されてきてはいますが、まだまだ味噌の消費量は減少してい…… -
大豆の役割
2020年3月16日
こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌において、大豆はどのような役割をするのか調べてみました。 大豆は味噌や醤油、納豆、豆腐など日本人にとって大変馴染みのある食物です。大豆は旨味成分を作る役割をします。なので味噌の出来栄えは大…… -
麹について
2020年2月22日
こんにちは、みそソムリエの川辺です☆彡 早いもので、２月もあと少しで終わりですね。今日は日本の発酵食品の代表格である味噌や醤油、清酒やみりんの原料となっている、発酵文化において、なくてはならない「麹 （こうじ）」についてご説明したいと思いま…… -
味噌の原料について
2020年2月14日
こんばんは みそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌の原料についてのお話 味噌は「畑の肉」とも呼ばれている大豆と、米あるいは麦、そして塩と水で、自然の恵みを醸造に適した風土の中で、麹菌などの微生物の力を借りて育む発酵食品です。 …… -
味噌の地域性
2020年2月14日
こんにちは、みそソムリエの川辺です☆彡今日は味噌の地域性についてご紹介していきたいと思います！ 日本にはいろん…… -
色の分類
2020年2月13日こんばんはみそソムリエの川辺です。今回は味噌の色による違いをご紹介いたします。 見た目ではすぐにわかりやすい色の違いです。味噌…… -
味（甘・辛）の分類
2020年2月10日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今回は味噌の味（甘・辛）の分類をご説明いたします。 味の分類は一般的に、甘みそ・甘口みそ・辛口みその３つに分けられます。この３つの味の違いは、前回少し触れました”塩加減と麹歩合の差によって生じま…… -
味噌の分類その１ ”原料による分類”
2020年2月7日今回は味噌の”原料による分類”をご紹介いたします。 日本の食品または加工食品の製品には「日本農林規格＝JAS」が設定されていることが多いですが、味噌にはJAS規格がなく、明確な基準がない食品であります。なぜなら味噌は種類が多く、規格を……
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