塩麹の作り方

塩麹の作り方

材料

・米こうじ（生） … 200g
・塩 … 60g　お好みの塩でOK
・水 … 200cc

01.

米こうじ（200ｇ）を容器に入れ（ステンレス・金属製は使用しない）、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水をひたひたになる程度加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

02.

ふたをゆる目に閉めて1日1回混ぜながら、冬季は1週間〜10日位 （夏季は5日程度）常温熟成させる。

03.

米こうじがふっくらして、指で簡単につぶれるぐらいに柔らかくなり、軽くとろみがついてきたら出来あがりです。

保存方法

塩麹はしっかりフタをしめて冷蔵庫で保存してください。