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塩麹の作り方
塩麹の作り方
材料
・米こうじ（生） … 200g
・塩 … 60g お好みの塩でOK
・水 … 200cc
01.
米こうじ（200ｇ）を容器に入れ（ステンレス・金属製は使用しない）、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水をひたひたになる程度加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。
02.
ふたをゆる目に閉めて1日1回混ぜながら、冬季は1週間〜10日位 （夏季は5日程度）常温熟成させる。
03.
米こうじがふっくらして、指で簡単につぶれるぐらいに柔らかくなり、軽くとろみがついてきたら出来あがりです。
保存方法
塩麹はしっかりフタをしめて冷蔵庫で保存してください。