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塩麹の作り方

塩麹の作り方

材料

・米こうじ(生) … 200g
・塩 … 60g お好みの塩でOK
・水 … 200cc

01.

米こうじ(200g)を容器に入れ(ステンレス・金属製は使用しない)、塩(60g)を加え、全体になじませるように混ぜたら、水をひたひたになる程度加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

02.

ふたをゆる目に閉めて1日1回混ぜながら、冬季は1週間〜10日位 (夏季は5日程度)常温熟成させる。

03.

米こうじがふっくらして、指で簡単につぶれるぐらいに柔らかくなり、軽くとろみがついてきたら出来あがりです。

保存方法

塩麹はしっかりフタをしめて冷蔵庫で保存してください。