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金山寺みそとは
2020年4月4日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は金山寺みそについて詳しくご説明したいと思います。 金山寺(きんざんじ)みそって、そもそも何みそ? 僕は今から24年前、大源味噌に入社した頃は、商品を見て『かなやまでら』と読んでいたくらい(笑…… -
みそソムリエについて
2020年4月6日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今日は『みそソムリエ』についてお伝えします。 僕は5年前に、たまたまみたネットの情報で、そんな資格があることに気づき、これは味噌屋としては是非と思い、受験してこの資格を取得しました。現在当店では社長を含…… -
味噌の醸造法について
2020年4月2日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今回は味噌の醸造法について調べてみました 日本は全国で味噌の生産が行われていて、実はとても奥が深い味噌の世界。原料の違いや、仕込む時期から熟成期間までの気温や湿度、熟成方法、期間の長さによっても…… -
みそ汁の塩分について
2020年3月19日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今回はみそ汁の塩分について調べてみました。 もともと味噌は、一度に大量に"…… -
塩の役割
2020年4月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 味噌作りにおいて『塩』はどのような役割を果たしているのか調べてみました。 、 近年、味噌はメディアなどに取り上げられ、身体に良いことで見直されてきてはいますが、まだまだ味噌の消費量は減少してい…… -
大豆の役割
2020年3月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌において、大豆はどのような役割をするのか調べてみました。 大豆は味噌や醤油、納豆、豆腐など日本人にとって大変馴染みのある食物です。大豆は旨味成分を作る役割をします。なので味噌の出来栄えは大…… -
味噌の歴史 その①
2020年3月12日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡まだまだ朝晩冷える日が続きますね。朝はやっぱりお味噌汁。僕の朝はいつも、生後三か月の愛犬と遊んでから、美味しいお味噌汁でエネルギーをチャージする”ルーティン”は米に毎日欠かせないです。 …… -
発酵のはじまり
2020年3月12日発酵のはじまり こんばんはみそソムリエ川辺です☆彡コロナウイルスの影響で春の選抜高校野球までもが中止になりました。すごくショックで寂しいことですが、我々が出来ることはバランスの良い食事を摂ることや、しっかり睡眠もとって、出来るだけスト…… -
麹と糀の違いについて
2020年3月2日こんにちは みそソムリエの川辺です☆彡 先日、大阪の南の方面、奥河内の『大地の里友邦』という、のどかな田舎でお味噌を手作りしてまいりました。コロナウイルスの影響なのか、参加者は僕と嫁さん二人だけでしたが、とても親切な講師の方と和気あい…… -
麹について
2020年2月22日こんにちは、みそソムリエの川辺です☆彡 早いもので、2月もあと少しで終わりですね。今日は日本の発酵食品の代表格である味噌や醤油、清酒やみりんの原料となっている、発酵文化において、なくてはならない「麹 (こうじ)」についてご説明したいと思いま……