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塩の役割
2020年4月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 味噌作りにおいて『塩』はどのような役割を果たしているのか調べてみました。 、 近年、味噌はメディアなどに取り上げられ、身体に良いことで見直されてきてはいますが、まだまだ味噌の消費量は減少してい…… -
大豆の役割
2020年3月16日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌において、大豆はどのような役割をするのか調べてみました。 大豆は味噌や醤油、納豆、豆腐など日本人にとって大変馴染みのある食物です。大豆は旨味成分を作る役割をします。なので味噌の出来栄えは大…… -
味噌の歴史 その②
2020年3月13日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌の歴史その② 室町時代から現代までに触れたいと思います。 &…… -
味噌の歴史 その①
2020年3月12日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡まだまだ朝晩冷える日が続きますね。朝はやっぱりお味噌汁。僕の朝はいつも、生後三か月の愛犬と遊んでから、美味しいお味噌汁でエネルギーをチャージする”ルーティン”は米に毎日欠かせないです。 …… -
味噌のルーツ
2020年3月12日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今日は味噌の誕生秘話やルーツを辿っていきたいと思います。 &…… -
発酵のはじまり
2020年3月12日発酵のはじまり こんばんはみそソムリエ川辺です☆彡コロナウイルスの影響で春の選抜高校野球までもが中止になりました。すごくショックで寂しいことですが、我々が出来ることはバランスの良い食事を摂ることや、しっかり睡眠もとって、出来るだけスト…… -
発酵とは
2020年3月5日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今回は味噌に深く関わりのある『発酵』について、深く調べて行きたいと思います。 味噌、醤油、漬物、納豆、チーズ、ヨーグルト、パン。私たちの生活の周りには発酵食品が溢れています…… -
「みその教科書」に掲載されました!
2020年2月3日2020年2月3日に発売された”実践料理研究家” 岩木みさき先生が書きあげた「奇跡の発酵調味料 みその教科書」に、大源味噌を掲載していただきました。 岩木みさき先生は、 “みそ”に魅せられ日本各地のみそ蔵60ヶ所を100回以上を訪問し、日…… -
麹と糀の違いについて
2020年3月2日こんにちは みそソムリエの川辺です☆彡 先日、大阪の南の方面、奥河内の『大地の里友邦』という、のどかな田舎でお味噌を手作りしてまいりました。コロナウイルスの影響なのか、参加者は僕と嫁さん二人だけでしたが、とても親切な講師の方と和気あい…… -
麹について
2020年2月22日こんにちは、みそソムリエの川辺です☆彡 早いもので、2月もあと少しで終わりですね。今日は日本の発酵食品の代表格である味噌や醤油、清酒やみりんの原料となっている、発酵文化において、なくてはならない「麹 (こうじ)」についてご説明したいと思いま……