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米こうじの甘酒の魅力について
2022年8月19日こんにちは 大源味噌の川辺です お盆を過ぎましたが、まだまだ暑い日が続きますね🌻 自身の健康のためにも、ワンちゃんの散歩に毎日行ってますが、うちの3匹の子たちは走るのが大好きなので、 朝夕でもシャツがぼとぼとで汗だくに…… -
麹の役割
2020年4月7日おはようございますみそソムリエ川辺です☆彡 今回は麹の役割のお話です。 発酵に欠かせない日本の伝統的な発酵食品の麹は、蒸した米や麦などの穀物に『麹菌』という、日本固有のカビを繁殖させたもので、そのルーツは奈良時代までさか…… -
発酵のはじまり
2020年3月12日発酵のはじまり こんばんはみそソムリエ川辺です☆彡コロナウイルスの影響で春の選抜高校野球までもが中止になりました。すごくショックで寂しいことですが、我々が出来ることはバランスの良い食事を摂ることや、しっかり睡眠もとって、出来るだけスト…… -
発酵とは
2020年3月5日こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡 今回は味噌に深く関わりのある『発酵』について、深く調べて行きたいと思います。 味噌、醤油、漬物、納豆、チーズ、ヨーグルト、パン。私たちの生活の周りには発酵食品が溢れています…… -
麹と糀の違いについて
2020年3月2日こんにちは みそソムリエの川辺です☆彡 先日、大阪の南の方面、奥河内の『大地の里友邦』という、のどかな田舎でお味噌を手作りしてまいりました。コロナウイルスの影響なのか、参加者は僕と嫁さん二人だけでしたが、とても親切な講師の方と和気あい……