こんにちはみそソムリエの川辺です☆

今日は西京漬けについて

西京漬けは美味しいですよね～

ほかほかの炊き立てご飯がすすみます♬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西京漬けは、懐石料理や松花堂弁当などといった、『高級な京料理』というイメージですが、　

そもそも西京漬けは、いつから、どのようにして食べられるようになったのか？

今回、調べてまいりました☆彡

 

 

 

 

 

 

 

 

西京漬けとは？

 

京都名産の西京味噌を使った味噌床に、旬の魚や肉の切り身などを漬け込んでつくる、京都の伝統料理で、味噌漬けの一種です。

日本では、平安時代から食材を味噌漬けにする保存法がありました。魚は生ものですから、

海から遠い京都で、どうにかして旬の魚を美味しく食べようとした人々の知恵から始まったといわれています。

当時は西京漬けを作るのには大変な手間と日数がかかったため、しばらくは貴族や僧侶などしか口にすることのできない高級品で、

一般的に食べれらるようになったのは、室町時代の中期だと言われています。

 

 

 

 

 

 

西京漬けに使われる『西京味噌』とは、京都をはじめとする関西地方の白味噌のことで、普通の味噌に比べると塩分が控えめで（４％～６％）甘味が際立っています。古くは、京都が日本の都とされていました。明治維新以降、都は江戸に遷都（せんと）し、江戸が東京となり、京都は西の都ということで『西京』と呼ばれるようになりました。当時は京都や関西地方で造られる白味噌わ西京味噌と呼ばれてましたが、現代に至っては『西京味噌』と商品名にしているところのものしか西京味噌と呼びません。ちなみに関西では、西京味噌と呼ぶことは少なく、白味噌や白荒みそとだけ呼ぶので、『味噌漬け』で通じます。

 

 

 

 

 

 

 

数あるお味噌の中から西京味噌が使われたのは、料理の見た目に特別な関心を払う、京都人ならではの繊細な技とこだわりと

みそ漬けにした時、魚の色をそのままに残し、他の地域のみそに比べ塩分が少なめで塩辛さがないので、魚が持つ本来の味の個性を損なわないのに最適だったのが理由だそうです。

 

 

 

 

 

 

信州みそのような普段のおみそ汁用の塩分１０％以上あるお味噌は、辛くて西京漬けには向きません。

白味噌と比べて甘味も少なく、風味が全く違うので代用することは出来ません。

 

 

 

 

 

 

旨味アップ！！

 

 

 

 

 

魚は味噌漬けにすると、グルタミン、グリシン、ロイシン、アスパラギン。アルギニンなどの遊離アミノ酸が著しく増加し旨味が増すと言われています。

魚の旨味を最大限に引き出した香ばしい香りの西京漬け、こりゃごはんやお酒がすすむはずですよね♪

西京漬けのことばかり考えていたので、完全に西京漬けの口になっています（笑）

家族に電話して、今晩のおかずにお願いしたいと思います。

最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

こんにちはみそソムリエの川辺です☆

 

 

 

日本人の食卓に欠かせないみそ汁。あったかいみそ汁を飲むとなんだが安らぐといいますか、

身体と心が落ち着くような気がします。

僕の母親のふるさとが鹿児島県で、幼いころ数年に一度の帰省の際に、夕暮れの時の台所から漂うおばあちゃんのみそ汁の香りが、もう４０年近く経つというのに、今だに麦味噌の香りを嗅ぐと、当時の昭和の食卓の風景を思い出すといいますか、生前の強烈に優しかったおばあちゃんの姿を思い出すといいますか、僕自身も何故か優しい気持ちになれます。みなさんにとっても、おふくろの味であったり、ふるさとの味や当時の思い出を連想させる『みそ汁』は、ありますでしょうか？

 

 

 

 

 

 

みそ汁の香りに懐かしさや安心感を覚える人が多いのは、日本人のDNAにしっかりと刻まれているからだといわれています。それとは別に、実は味や香りはもちろんのこと、私たちの心を穏やかにしてくれる栄養成分が味噌には沢山含まれているんです！

 

 

 

 

食欲だけでなく、心まで満足させてくれる『みそ汁』の不思議を今回、栄養素的に調べてまいりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

みそにはイライラなどを鎮める、癒し効果があるメチオニン、興奮抑制、精神安定、血圧降下などの働きにより

安眠効果があるギャバというアミノ酸や、リラックス作用のある大豆ペプチド、精神鎮静、集中力アップなどの効果がるといわれているビタミンＢ12など、精神的な部分に効果的な栄養素が豊富に含まれているそうです。

 

 

 

また、食物繊維は腸内環境を整えて、脳の働きを活発にしてくれるそうで、心がもやもやしたり、イライラするには、食物繊維が豊富な大根やゴボウを入れたみそ汁がおススメです。

 

 

また、大豆ペプチドは夕方以降に摂取すると、疲労を回復させ、精神を穏やかにする働きにするがあるにで、しっかり睡眠をとるためにも効果的だそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【鎮静作用のあるメチオニン】

みそ汁にはメチオニンというアミノ酸が含まれています。体内で合成することができず、食べ物から摂取する必要があるアミノ酸を必須アミノ酸といいますが、メチオニンも必須アミノ酸のひとつです。

※必須アミノ酸とは　たんぱく質を構成している２０種類のアミノ酸のうち、９種類のアミノ酸は、体内で合成することができません。これを必須アミノ酸と呼び、食物から摂取する必要があります

トリプトファン　リジン　メチオニン　フェニルアラニン　スレオニン　バリン　ロイシン　イソロイシン

 

鎮静作用のあるメチオニンは抗うつ症状にも有効であることが知られています。また、肝臓の機能を高めて脂肪の燃焼を促すので、脂肪肝の予防・改善につながります。

 

 

多くのエナジードリンクに含まれているタウリンは、メチオニンをもとに作れれています。タウリンには、興奮を抑制する働きがある、脳のグリシン受容体を活性化させる働きがあります。メチオニンからタウリンが十分に作られることで、不安やストレスが軽減し、精神的疲労の回復を期待できます。また、タウリンには傷ついた肝細胞の再生を促し、炎症を抑える働きがあります。メチオニン、そして、そこから作られるタウリンは不安を鎮め、リラックスした気持ちにさせてくれます。それが良質な睡眠につながり、疲労回復効果も期待出来ます。

 

 

【セロトニンの材料になるトリプトファン】

 

みそ汁にはトリプトファンが含まれます。トリプトファンは、幸せホルモンと呼ばれるセロトニンの材料になる必須アミノ酸です。また、セロトニンは睡眠ホルモンとよばれるメラトニンに変わり、質の良い睡眠を可能にしてくれます。トリプトファンを摂取することで、日中は幸せホルモンの働きで幸福感を感じながら過ごし、夜は睡眠ホルモンの働きでぐっすり眠り、疲労回復を図ることが出来るでしょう。

 

 

 

【イライラを鎮めるレシチン】

 

みそ汁にはレシチンが含まれています。レシチンは、体の一つの細胞の細胞膜を構成する不飽和脂肪酸です。神経を修復し、脳の働きを助けるため、精神安定剤としても使われていました。イライラを抑え、落ち着いた気持ちにさせる働きがあります。

 

【GABAでストレス軽減】

抗ストレス作用のあるGABAが味噌にも豊富に含まれています。（白味噌が豊富）脳の興奮を抑える神経伝達物質であり、穏やかな眠りを誘うことが出来ます。

GABAは、ストレスを軽減してくれるほか、リラックス効果、空腹感を抑える効果も期待できますので、ストレス蓄積による爆食い予防にも。夜中についつい何かを食べてしまう、という方も夜に白味噌を飲むことをお勧めします。

 

 

【塩分不足を解消】

塩分が不足すると体内のミネラルバランスが崩れ、自律神経がうまく機能せず、精神的に低迷した状態になります。気分が落ち込む原因が塩分不足というケースもあります。

このように、みそ汁を飲んで、気持ちが安らいだり、落ち着くのは、ただなんとなくではなく、栄養素の観点からみても根拠があるということがわかりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旅行に行ったり、映画を見たり、お笑い番組を見たり、運動して汗を流したり、それぞれのストレスの発散方法はあると思いますが、毎日のみそ汁を習慣化することでストレスを軽減できますのでおすすめです。僕は出勤時は保温ポットで毎日みそ汁を持ち歩いています。

毎日のみそ汁の習慣がない方は、まずは気軽にインスタントやフリーズドライでもいいので、気分をリセットするために、日々のコーヒーブレイクの１杯をみそ汁ブレイクに変えて、ちょっと一息というのも良いのかのしれないですね♪

今回も最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

 

 

 

5月15日(金)、Zoomによる『オンライン手前みそ作り教室』を開催します。

【老舗味噌屋さんのオンライン手前みそ作り教室】～種味噌仕込み～

講師に、日本に数十名しかいない醸せ師（かもせし）である柿本恭子(かきもとやすこ)さんをお迎えしての「手前みそ作り教室」を、テレビ会議ができる”zoom”を使ってオンラインで開催します。お味噌を愛するあまり全国の味噌蔵を練り歩き、お味噌の良さを見直して欲しいと日々活動されています。今回の手前みそ造りはただお味噌を造るだけではありません。麹を醸すカビや身体を守ってくれる常在菌など、菌達が織りなす世界を様々な角度から体感できる貴重な時間となるのです。自分自身の菌も一緒に醸した”手前みそ”に『種味噌』も混ぜ込んでいるので、蔵の味も楽しめ、また、より健やかで美味しいお味噌が出来上がります。
”手前みそ”約3.5㎏を仕込むことができます。

≪手間みその材料≫　　

・大豆…秋田県産大豆1㎏
・米糀…茨城県産米麹1㎏
・塩…沖縄県産シママース500ｇ
・種味噌…100ｇ
　※出来上がり約3.5㎏

【日　程】：2020年5月15日(金)
【時　間】：13:00～15:30予定
【参加費】：8,500円(送料・税込)　※出来上がりお味噌3.5kg
【定　員】：先着12名様
【準備する物】：zoomができるスマホまたはＰＣ等・味噌をこねる大きいボールまたは大きな鍋（3kg入る物）・ラップ・エプロン・手拭き・筆記用具・メモ

※5/13(水）までに、材料と仕込み用ポリ樽容器をお送りします。
※当日12：30に、zoomミーティングＩＤをメールにてお送りいたします。
※zoomの使用方法がわからない方は、事前にお伝えいたしますので、遠慮なくご連絡ください。

お問い合わせ先：０６－６６４１－５４６３
お申込URL：https://daigen-miso.com/event-info

 ※お申込受付期間は材料手配の都合上、開催7日前の5月8日(水)までにご入金の上、お願いいたします。
【振込先銀行口座】：三菱UFJ銀行　日本一支店　当座　110866　株式会社大源味噌
なお、以降のキャンセルは2日前までは50％、前日より100％頂戴しております。あらかじめご了承願います。

講師 ： 柿本 恭子（かきもと やすこ）
cocomico代表 / 発酵ぷらす食養生 講師 /発酵郷土料理研究家 / 醸せ師 / 予防食養生士 / 薬膳食療法専門指導士 / 和学薬膳博士 /薬膳寿司インストラクター/いなり寿司マイスター/豆腐マイスター/耳つぼアーティストS講師。滋賀県高島市・福井県若狭町・沖縄県をはじめ各地で発酵・郷土料理を学ぶ。
▼現在の活動
・東京 日本橋【一献三菜】アドバイザー
・国際薬膳学院 講師
・mumokuteki & primp and preen & yasuko kakimoto
　コラボエプロン【aging bell flower】企画販売
・宮古島マルキヨ味噌 商品開発
・その他各地で発酵ぷらす食養生講座を開催
・YouTube 配信『ぷらすあみゅ〜ず』【発酵と薬膳のたべもの辞典】
cocomico URL：https://cocomico-shokuyojo.com

新型コロナウィルス感染拡大防止とお客様及びスタッフの安全と健康を配慮し、4月27日（月）より当面の間、開店時間も変更させていただきます。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。

記

開店時間：7：30 ⇒ 9：00

こんにちは

今回は味噌と便秘について　

 

 

 

 

日本人の多くの人が悩んでいる便秘。僕も以前そうでした。１週間出ない。。。なんてざらでした。

 

 

 

 

本来便通というものは『毎日ある』のが健康な状態といわれています。

 

 

 

 

３日以上なかったり、便が固くて量が少なくて

残便感があるのを便秘と呼びます。

便秘が続くとお腹が張って苦しかったり、皮膚に吹き出物が出来たり、良いことは何一つないですよね。

 

 

 

 

 

 

 

 

便秘を改善するためにサプリメントや便秘薬が必需品となっている人が多いと言われています。

 

 

 

 

 

人によって主な原因は異なるそうですが、

消火器の病気、食生活、運動、ストレスなど様々な問題が関わっているそうです。日本人女性の半数以上に便秘の症状がみられるといわれます。

男性に比べ女性がなりやすい理由はいくつかあるそうで、身体的理由（男性に比べると腹筋が弱いため）やホルモンの活用、無理なダイエットや精神的な理由だそう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

僕もいろいろ試しました。便秘薬にすがりたなる気持ちはよくわかります。

でも体に負担をかけることなく、できれば自力でなんとかスッキリさせたいもんですよね。

僕が改善できたのは１番は食生活。栄養バランスのよい食事。

プラスアルファ適度な運動と、まめな水分補給（常温のもの）が効果的でした。

即効性は期待出来ないと思いますが、バランスの良い食生活を習慣化すると

便秘の改善が期待できる味噌と便秘についてのブログです

 

 

 

 

 

 

味噌自体にも食物繊維は含まれますが、一般的な米味噌（淡色辛口）１００ｇあたりの食物繊維は４．９ｇ。みそ汁一杯分にすると、それほど多くありませんが、食物繊維の豊富な食材を具にすれば、効果が抜群だと言われています。

 

 

さつまいも、大根、かぼちゃ、ゴボウ、しいたけ、変わりどころでいうとブロッコリーやモロヘイヤの中に

食物繊維は一食あたり２～３ｇ含まれているので、１日に必要な食物繊維の多くをカバーできてしまいますね♬

使用するお出汁にも食物繊維が豊富な『昆布』を使うことをお勧めします♪

 

 

 

 

 

 

さらに、味噌の種類によっても食物繊維の量が違います。

味噌には大きく分けて

米味噌・豆味噌・麦味噌と三種類ありますが、

その中でも『麦味噌』が便秘や腸内環境を整えるのに効果的ということはご存知でしょうか？

麦味噌１００ｇに対して食物繊維の含有量は６．３ｇになります。

※一般的な米味噌（淡色辛口）１００ｇあたりの食物繊維は４．９ｇ

 

 

 

 

麦みそに食物繊維が豊富な理由は、原材料の大麦にあります。

 

食物繊維には不溶性と水溶性があり、一般的に不溶性食物繊維と水溶性食物繊維を２：１のバランスで摂取すると良いとされていますが、通常の食事で摂りやすいのは不溶性食物繊維です。不足しがちな水溶性食物繊維ですが、麦みそに多く含まれているため、食事に麦みそを取り入れることで補うことが出来ます。

 

 

 

 

 

 

 

水溶性食物繊維であるβーグルカンには、水に溶けると、ドロドロになる粘性があり、便を柔らかくし便通を活発化してくれるため、腸内環境の改善にとても役に立ちます。

 

βーグルカンには、腸内環境改善の働きのほか、免疫力アップやコレステロールを下げる働きもあることから、宿便が原因で太っている方のダイエットや、体質改善にも効果的です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食物繊維に続き注目したいのが、麦みその原料となっている麹菌です。

この麹菌は善玉菌で、オリゴ糖のエサにすることにより、活発に活動するのですが、大麦にはオリゴ糖も含まれています。

 

つまり、麦みそは善玉菌である麹菌と、麹菌の動きを活発にするえさであるオリゴ糖を持っているため腸内環境の改善がさらに期待できます。

 

 

 

 

 

麦みそに含まれる麹菌には、アミラーゼという酵素も豊富に入っています。このアミラーゼは、腸内にあるデンプンを分解し、腸内で働く善玉菌のエサを作るため、先ほどのオリゴ糖と同様に、善玉菌の働きを活性化させる効果があるのです。

 

 

 

他の味噌に比べて塩分が控えめで、腸内環境を改善させる働きのある麦みそ。

 

 

食物繊維と、善玉菌を活性化させるオリゴ糖、アミラーゼの働きにより、麦みそは腸内環境を改善させるのに最適な調味料だといえます。実際に麦みその消費量が多い愛媛県では大腸ガンでの死亡率が日本一低いそうです。腸内環境を整えることで、免疫力をアップするためと考えられています。

麦味噌は、独特な甘味と麦の風味が特徴的です。豚汁のような具沢山のみそ汁や、炒め物や野菜スティックにつけて食べることもおすすめします。

 

 

 

 

 

我が家では、具沢山の麦味噌のみそ汁が定番になり、私も以前より大幅に便秘は改善しましたので、

便秘でお悩みの方は、是非この機会にお試しください☆

最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

今回のテーマは「みそ汁を飲むことで得られる健康効果」

みそ汁やみそ料理が私たちの健康や病気の予防に役立っているということを

ご存知でしょうか？

 

 

 

 

 

 

古くから言い伝えられる『味噌は医者いらず』ということわざがあるように、

現在でもみその効果が栄養学や医学の面からも改めて期待されるようになっています。

 

 

 

 

みそ汁を良く飲んでいる人たちと、あまり飲まない人たちには健康面でどのような差がでるのか？

毎日のみそ汁が健康を加速する理由を証明する研究データが実はあるんです。

特に、みそ汁とおかずを中心とした「一汁一菜」という

日本人が愛してやまない、この組み合わせは、栄養的に非常に優れているといわれています

 

 

 

 

米は体作りに欠かせない必須アミノ酸のうち、

リジンやスレオニンが不足がちといわれてますが、大豆には豊富に含まれています。反対に、大豆に少ないメチオニンは米には沢山含まれていて、

お互いに足りない栄養素を補うことのできる理想的な組み合わせなのです。

 

 

 

日本初の健康オタクと言われた天下人、徳川家康は、健康への意識が非常に高く、毎日『五菜三根』のみそ汁を飲んでいたというのは有名なお話ですよね。

しかし、五菜三根って！ほぼお鍋ですよね！どんな野菜を使っていたのかも興味ありますね。

平均寿命が３７歳の時代に７５歳の長寿を全う出来たのは、具沢山のみそ汁のおかげだったかもしれませんね。

 

 

 

 

 

 

 

 

日本人のソウルフードであるみそ汁。

かつての減塩ブームによって塩分過多な食べ物だと敬遠されていた時期もありましたが、

ここ最近メディアに取り上げられたり、

健康系の雑誌などで特集されることが増えたり、

豚汁専門店やみそ汁のテイクアウト専門店、一汁一菜的な健康カフェなども増えてきたりで、老若男女問わず、味噌への関心は高まっていると思います。

 

 

 

 

 

 

調理も本当に簡単ですし、

朝昼晩の内どこかに１日に１～２回、みそ汁をプラスするだけで、

カラダが喜ぶ効果が沢山期待できるなら、今日からでも始めれる簡単な健康法ですよね。

さらに１日にみそ汁一杯でも飲むと飲まないとでは、

将来的に血管の年齢に差が出るそうです。え、そうなん！って思いませんでした？

まだまだあるんです、味噌汁を飲むメリットは沢山あるんです！

 

 

 

主なみその効用に関する研究と論文をご紹介したいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①みそはがんのリスクを下げる

◆１日３杯以上のみそ汁で乳がんの発生率が４０％減少（厚生労働省研究班２００３年）

みそ汁と乳がんとの関係については、いくちかの研究成果が発表されています。「みそ汁の摂取が多いほど乳がんになりにくい」という調査結果が２００３年に発表されました（厚生労働省研究班　主任研究者　津金昭一）研究班では、４県１４市町村に移住する４０歳から５９歳の女性２１，８５２人を対象に、みそ汁や豆腐、納豆などの大豆製品の摂取量と乳がんの発生率の菅家ｋを１０年間にわたって追跡し、疫学的に調査を行いました。その結果、「みそ汁１日１杯以下」の人を１とすると「１日２杯」は０．７４、「１日３杯以上」の人の発生率は０．６の数値であることがわかりました。この結果、乳がんの発生率は「みそ汁１日１杯以下」の人よりも、「１日２杯」の人で２６％。「１日３杯以上」の人で４０％も減少していることがわかりました。

 

 

 

 

 

 

 

◆みその塩分は胃ガンを促進しない（広島大学・渡邊敦光名誉教授　２００６年）

 

◆喫煙者が毎日みそ汁を飲むと死亡率は低迷する（国立がんセンター・故平山雄博士　１９８１年）

「みそが胃ガンの発生リスクを下げる」

胃ガンは日本人がかかりやすいガンの一つですが、男女いずれも、みそ汁を飲む頻度が高い人ほど胃ガンによる死亡率が低いことがわかります。ことに男性の場合は、みそ汁を『毎日飲んでいる人」と「まったく飲んでいない人」とは、「まったく飲んでいない人」の方が胃ガンによる死亡率が４８％も高くなっていました。このように、がん予防の見地からも、みその効果は評価され、注目されています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

②みそは生活習慣病のリスクを下げる

◆みそは脳卒中、痴呆症、心筋梗塞、などの発症を低下させる（大妻女子大学・青木宏教授　１９９４年）

◆みそ汁のある食事パターンが骨粗鬆症に効果（財癌研究所会付属病院・陳端東医長　１９９４）

◆糖尿病の改善が期待される、みその褐色色素（女子栄養大学・五明紀春教授　１９９９年）

 

 

 

 

 

③みそは老化防止

老化というのは、全身の組織、機能の衰えを指しますが、細胞レベルにもそれは躊躇に表れます。

 

 

 

◆発酵によってみそに老化制御機能が生まれる（東京農業大学・小泉武夫教授　１９９５年）

◆みそは熟成過程で抗酸化力を高める物質が生まれる（東京農業大学名誉教授・大妻女子大学・加藤博通教授　１９９４年）

◆みその原料である「大豆成分」が脳卒中の発症を抑え、長寿に貢献する（京都大学・家森幸男教授　１９９４年）

◆みその成分「ＤＤＭＰサポニン」が老化の原因となる活性酸素を消去する（東北大学・大久保良一教授　１９９９年）

 

 

 

 

④その他の研究

◆みそには血圧低下作用をもつ物質がある（食品照合研究所・河村幸雄室長　１９９３年）

◆みそには美白効果がある（食品総合研究所・新本洋士主任研究官　１９９７年）

味噌が発酵する過程で作られる遊離リノール酸は、メラニンの合成を抑え、シミやソバカスを防ぐ働きがあります。

みそ汁の効果を最大限に引き出す摂り方は、

夜よりも朝の方が格段に効果が出やすいとのデーターが報告されています。

朝にみそ汁を飲むことで、

良質な睡眠をサポートするメラトニンというホルモンが

みそ汁に含有されているトリプトファンによって安定して分泌され、

つらい不眠症を改善・予防できる効果があります。

みそ汁のトリプトファンはメラトニンにのちに変わる性質をもっているのですが、

変わるまでには１６時間程度かかり、朝に飲んでおくとちょうど寝るタイミングにて、良質な睡眠をサポートが期待できます。

 

 

朝にみそ汁を飲むことでカラダが温まって保温されるため、

代謝が深いかかわりのあるビタミンＢ群の働きが活性化し、エネルギーがチャージされます。

味噌には１日はつらつと過ごすためのアミノ酸が豊富に含有されているため、ご

はんなどの炭水化物と一緒に摂取すると、脳にまでエネルギーが満たされ、疲れ知らずの体調をキープできるそうなんです。

 

 

 

いかがでしたでしょうか？

なんとなくお味噌汁を飲まれていた方はより一層、

味噌汁からしばらく遠ざかってた方は、久しぶりに作ってみようかなと、

このブログを読んで感じて頂けたら嬉しいです。

最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

この度の新型コロナウィルス感染拡大防止とお客様及びスタッフの安全と健康を配慮し、当面の間、下記の通り営業時間の変更と毎週水曜日の臨時休業をさせていただきます。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、スタッフ一同、一丸となってこの厳しい状況を乗り越えて行きたいと思いますので、何卒ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。

記

閉店時間：18：00⇒17：00

臨時休業：毎週水曜日

こんにちはみそソムリエの川辺です☆今日は味噌の栄養価について

健康についての専門誌や本には、人間は食べたものが身体になると書かれていることが多く、今食べるものは２０年後の身体を作るとも言われています。

僕は今年４７歳になりますので、２０年後の６７歳の時、今何を食べているか、家族が今何を食べているのかに将来がかかっているのかと思うと、毎日の食に対する意識は変わりましたし、家族の未来のために投資しています。

ちょっと大げさに聞こえましたが、インスタントではなく、手料理のみそ汁を毎日飲むことです。

学生の頃、朝ごはんを食べない僕に、母親はいつもみそ汁とごはんを用意してくれて、これだけは食べていきなさいと我が家では朝のノルマになってました。

 

毎朝意味もわからず無理やり食べていましたが、大人になってみそ汁の効用を知って、

元気に学生時代を過ごせていた理由が、母親が毎朝用意してくれたみそ汁とご飯にあったことに気づきました。

感謝ですよね～あの時毎朝、お菓子のようなパンを毎朝食べていたら今頃どんな身体になっていたのか。。。

今でもパン食ではなく、毎朝みそ汁とご飯を食べています。お昼もみそ汁用の保温弁当箱で、お昼ご飯のメインディッシュとして、具沢山の手作りのみそ汁とおにぎりを良く食べています。おかげで本当に疲れ知らずの身体を手に入れるいことができました。

味噌には病気予防や、毎日の健康づくりに役立つと言われる有効成分や栄養分がたくさん含まれています。

 

昔から味噌にまつわることわざがたくさんあり、経験的に味噌が高い栄養価があることを知っていたようです。

味噌と健康を結び付けた有名なことわざで『みそは医者いらず』という言い伝えもあります。

近年、栄養学や医学の面からもさまざまな研究が進められ、味噌が健康に良いことやその効果も次々と発表されています。

そんな日本人の健康を守り続けてきた味噌の力、８つの栄養価から見た味噌の魅力をご紹介したいと思います。

 

味噌の原料である大豆の成分はたんぱく質、脂質、炭水化物の三大栄養素と、ビタミン、ミネラル、食物繊維などから成り立っています。大豆は『畑の肉』と言われ、生命の維持に必要不可欠な必須アミノ酸が肉に匹敵するほど豊富でバランス良く含まれています。

 

◆こんなにいっぱい、味噌の栄養成分

※みそ健康づくり委員会「みそを知る」引用

味噌は大豆本来の栄養素をそのままに、発酵することで大豆に含まれる少量のアミノ酸やビタミン類が大量に生成され、大豆で摂取するよりも栄養価がさらに優れたものになります。一つの食品で、これほど多くの栄養を含むものは、ほかにありません。その優れた８つの栄養素はこちらです。

 

◆大豆たんぱく質

大豆を味噌にする過程で、大豆たんぱく質は酵素によって加水分解されて約６０％が水分に溶け、約３０％がアミノ酸になります。その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸９種類が全て含まれます。味噌はたんぱく質をより吸収しやすい状態で摂ることができます。

 

◆大豆イソフラボン

大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た働きがあります。ホルモンバランスを整えて更年期症状の緩和、カルシウムの溶出を防いで骨粗鬆症の予防につながります。

 

◆大豆レシチン

大豆レシチンは細胞を若々しく保つアンチエイジング成分です。コレステロールの吸収を抑制し、動脈硬化・脳梗塞・心筋梗塞などの予防に役立つと言われています。

 

◆サポニン

サポニンは脂質の酸化を抑えたり、脂質の代謝を促したりします。血流を改善し、コレステロール値を低下させ、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病予防に効果的です。

 

◆メラノイジン

メラノイジンは味噌の褐色色素です。優れた抗酸化作用を持っていて、生活習慣病を予防するといわれています

 

◆リノール酸

リノール酸は血中コレステロールの上昇を抑えてくれます。味噌の中のリノール酸は発酵の過程で分解され、遊離リノール酸になります。遊離リノール酸はシミに元になるメラニン合成を抑制するため、シミ予防や美白効果も期待できます。

 

◆カルシウム

皆さんご存知のカルシウムは、ホルモンの分泌、筋肉の収縮と神経伝達に関与します。味噌は調味用の中ではカルシウムの含有量が比較的に多いと言われています。特に豆味噌（大豆、塩、を原料とする味噌）は１００ｇ中に１５０ｍｇのカルシウムが含まれています。

 

◆食物繊維（水溶性）

大豆は水溶性食物繊維を含み、腸内の善玉菌を増やし、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の上昇を抑えたりしてくれます。味噌は調味料の中で食物繊維の量も多く、１００ｇ中の含有量は淡色辛口味噌で、４.９ｇ、麦味噌で６.３ｇ、豆味噌で６.５ｇとなっています。

いかがでしたでしょうか！栄養たっぷりな、たった１日一杯のみそ汁が大切な家族や自分の身体を守る、そして身体が喜ぶみそ汁を飲みましょう。しかもサプリメントや栄養ドリンクより、はるかにローコストなので、出来るだけインスタントではなく、手料理のみそ汁を作っていただきたいと思います！最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

 

 

 

こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡

今日は金山寺みそについて詳しくご説明したいと思います。

金山寺（きんざんじ）みそって、そもそも何みそ？

僕は今から２４年前、大源味噌に入社した頃は、商品を見て『かなやまでら』と読んでいたくらい（笑）僕にとっては食生活にあまり馴染みのない食品でしたが、今ではご飯のお供などに、我が家の冷蔵庫では必需品となっております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

金山寺みそは、普通の米味噌のような味噌汁などに使う調味料ではなく、副菜や酒の肴としてそのまま食べる『なめみそ』の一種で、径山寺とも書きます。米、大豆、麦の穀物原料を麹にし、白瓜、なす、しょうが、しそなどの野菜を漬けこんで、短いものは１週間、長いものは３か月密封して熟成させてつくられる、栄養満点の味噌のことをいいます。近畿地方の朝食がおかゆであったことから喜ばれ、定着したそうです。現在は、主に和歌山、千葉、静岡などで生産されていて、和歌山県の特産品として和歌山推薦優良土産品に指定されています。

※米や麦を主に使って作られているので、ほかの味噌に比べて炭水化物の含有量が多い味噌です。そのため糖質が高くなりカロリーがほかの味噌より少し多くなります。

 

名前のイメージ通り、歴史は古いです。金山寺みその由来とは・・・諸説はありますが、中でも有力とされているのがかなり昔にさかのぼり、和歌山県由良町にある興国寺に伝わったとされるものです。

今から７５０年前の鎌倉時代に１２４９年に法燈国師（ほっとうこくし）覚心が中国へ渡り、径山寺（きんざんじ）で初めて食し、その味に感動し、金山寺（正しくは鎮江府金山竜遊江寺）に入って、その醸法を学び、１２５４年に製法を持ち帰ります。（径山寺と金山寺は別のお寺だそうです）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

覚心は和歌山県湯浅町は交通の便が良く、水質が醸造に最も適していることに着眼し、和歌山由良の興国時を建設し、金山寺みそを伝えたのが、始まりだそうです。さらに覚心は紀州の村民に金山寺味噌の製法を教えているときに仕込みを間違えて出来上がった桶底の液体と上澄の液体が偶然にも美味しいことから『醤油』が誕生したともいわれています（たまり醤油）

 

 

 

 

百聞は一見に如かず、実際にこの目で確かめたくなりまして

昨年の秋（令和元年１０月）和歌山にある興国時や湯浅にある、金山寺みそ専門店にも行ってきました。

金山寺みそ発祥の地、興国寺は、和歌山県日高郡由良町（紀伊由良駅から徒歩１３分）にあります。

火祭りや天狗まつりが有名です。尺八の発祥地としても有名だそうです。

とてものどかな場所にありまして立派な石段、参道を歩くと、心が洗われた気分でした。

 

 

※興国時　

安貞元年（1227年）、葛山景倫（かずらやまかげとも）という鎌倉幕府直属の家臣が、

主君であった鎌倉幕府の第三代将軍・源実朝の菩提を弔うため、真言宗『西方寺』と称して創建しました。

境内でも金山寺みそは販売されていました。

 

 

※『径山寺（きんざんじ）醤油の我が国発祥の地として知られている』と明記してありました！

 

和歌山県湯浅町にある、湯浅伝統建物が並ぶ北町通りのお店があります、老舗金山寺みそ屋さん　『太田久助吟製』

気さくで優しい女将さんと、金山寺みその歴史や昔話など、いろいろお話させていただきました。

手作りの金山寺みそが量り売りできますよ！

 

 

 

 

 

 

 

もうひとつの説は和歌山県・高野山真言宗の開祖、空海（弘法大使）が、遣唐使として入唐・勉学の折（８３５年１１月長安入り）唐の金山寺から持ち帰り、高野山開創後ｌ大勢の修行僧を養う「僧坊食」として用い、その後修行僧が各地に広めたとされています。

 

 

金山寺みそは自給自足の禅寺を中心に、栄養価の高い大豆発酵食品として広まり、夏に収穫された野菜を冬に食べられるように漬け込んだ”保存食”として自家生産もされていったそうです。

 

ほかほかのご飯のお供やきゅうりはもちろん、本場和歌山では番茶やほうじ茶で炊いたお粥の添えて頂くのが定番だそうです。塩代わりにおにぎりに塗り味噌焼きおにぎりにするとおいしいですよ！

金山寺みそで牛肉（豚、鶏でも可）を漬け込むと凄く美味しいよと

お得意先様の仲良くさせて頂いている、料理人さんから教えて頂き、アドバイス通り自宅でやってみたら

びっくりするほどお肉がジューシーに仕上がりました！（鶏肉でやりました）

※焦げやすいのでゆっくり弱火で焼いてくださいね

 

 

金山寺みそで３日間漬け込みました！（ロース１枚に金山寺みそ５０ｇぐらい、万遍なく塗り、ラップに包み冷蔵庫で寝かせました）

お肉を焼くときは表面についている金山寺を取り除くきます。味は程よくフルーティーで濃厚になり、お肉も柔らかくなります。

※余った金山寺は野菜炒めやチャーハンと入れて一緒に炒めると美味しいですよ！

※お肉は焦げやすいのでゆっくり弱火で焼いてくださいね

 

 

さらに金山寺みそはもろきゅうやご飯のお供だけでなく、金山寺みそにすだち、オリーブオイルを和えるだけで

「金山寺みそドレッシング」や金山寺みそ１：マヨネーズ１で「金山寺マヨ」など

サラダにもおすすめです♬手軽に栄養を摂れる金山寺みそは冷蔵庫の必需品ですね☆

そのまま食べられる金山寺みそ！おいしく活用してみましょう！

最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡

こんにちはみそソムリエの川辺です☆彡今日は『みそソムリエ』についてお伝えします。

僕は５年前に、たまたまみたネットの情報で、そんな資格があることに気づき、これは味噌屋としては是非と思い、受験してこの資格を取得しました。現在当店では社長を含めみそソムリエは５名在籍しております。今年も数名のスタッフが挑戦する予定です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この資格は、みそソムリエ認定協会が行う民間の資格です。試験は認定講座と共に毎年東京農業大学で２日間開催され、みそ関連の仕事をする人だけでなく、みそに興味を持つ一般の人も受験する人気の資格です。始めた当初は受講者４８名で１日だけの開催でしたが、今では受験人数が増えたため、２日間に分けられ各日１４０名が受講しているそうです。昨年は募集を開始した当日にキャンセル待ちが出るくらい、人気のある検定となっています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みそソムリエは、味噌の知識を正しく幅広く持つことで、味噌のよき理解者となり、幾重にもある味噌の魅力や文化いあら作られる味噌の世界を愛と敬意を持って、この世の多くの人々に広め、この先の人々にも継いでいくことのできる特別な資格です。

※みそソムリエは『みそソムリエ認定協会』が認定する呼称資格です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

受験資格は特に厳しくありません。学歴、年齢、性別、国籍は一切問われません。味噌や味噌文化に興味、関心がある方であればどなたでも受講できます。ただしみそソムリエ協会は、認定講座を受講していただきたい方として、次のような条件を挙げています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆日本の伝統である味噌に興味があり、味噌文化に関心がある方

◆味噌に深く関わる微生物の働きや発酵のメカニズムに興味がある方

◆日本全国の多様多種な地方色豊かな味噌に興味がある方

◆一般的な味噌の手作りより、さらにもう一歩踏み込んだ味噌の作り方に興味がある方

◆味噌の持つ機能性に興味がある方。　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

では、みそソムリエになると、どんないいことがあるのでしょうか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

◆味噌が我々日本人の食生活、暮らしにとっていかに大切であるかが、具体的にわかるようになります。

◆味噌のスペシャリストとして、専門的な知識や技術を知り得ることで、自信と誇りを持って、人に伝えることが出来るようになります

◆味噌を知り、使うことで新しい気づきや料理のレパートリーが増え、いつもの食事がより美味しくなり、家族の会話がはずむなど、食卓が一層楽しくなります。また身近な発酵食品として、私たちの健康を支えてくれます。

 

◆資格名称は、『味噌』のスペシャリスト、専門家としての信頼となり、名刺やプロフィールに掲載することができ、ご自身のホームぺージやSNS、ブログなどで、『味噌』のことを沢山発信できるようになります。

 

 

 

 

昨年秋にみそソムリエ認定試験にチャレンジし、見事合格しました、当店のスタッフに感想を聞いてみました。

 

 

 

 

Q．講座や内容は、いかがでしたか？

講座は朝から夕方までみっちりとプログラムが組まれています。午前中は味噌の歴史や効用や専門知識に関する講義、午後はみそ職人による仕込み方の講義、塩分や旨味をみる味噌汁判定、全国各地の味噌の味わいを判別する実技試験などをへて筆記試験がありボリューム満載でした。

 

 

 

 

 

 

Q.みそソムリエ認定講座を受けてみて良かったことは？

講義を受けたことで味噌に対する思いが強くなり、接客時は実感を込めて話せるようになり、自分の自身にも繋がりました。受講後に『手作り味噌キット』が自宅に届きますので味噌づくりを体験できます。僕は子供たちと一緒に味噌作りをし良い体験が出来ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Q.みそソムリエ認定講座みで得た知識などをどのように活用していますか？

実際に店頭でのご案内や電話での問い合わせなど、お客様へお話する際に講座で学んだことがとても役に立っています。

 

 

 

 

 

 

 

Q.試験を受けてみていかがでしたか？

最初は緊張しましたが、講座を受けていくにつれて、味噌が私たちにとって、とても大切な食品だという事と発酵の奥深さを知ることが出来ました。

 

 

Q.今後受講される方に一言

出題範囲は広いですが、事前にみそソムリエ協会から届くテキストをじっくり読むことと、講座中にしっかや講師のお話を聞くことが出来たら大丈夫だと思います。試験当日僕の横に座っていたのは１１才の男の子で、後ろに座っていたのは専業主婦の方でした。興味とチャレンジ精神があれば誰でも受けられて、誰でも知っておいて得する知識ばかりなので、是非皆様もチャレンジしてみてください！

 

大源味噌　スタッフ　みそソムリエ　和田勝行

和田さんありがとうございました！

 

 

 

 

 

 

僕は恥ずかしながら、５年前のみそソムリエの資格取得を機に、味噌の凄みに気づきました。そこから意識が変わりました。おかげで奥深い、味噌の入り口にやっと立てた気がします。味噌は、古くから料理に欠かせない調味料として重宝されてきましたが、味噌の一人当たりの消費量が年々減ってきております。しかし味噌業界や関係者の新しい取り組みや、さまざまな活動や努力のおかげで、日本の伝統食として再び、みそに注目が集まっています。まだまだ日々勉強中でございますが、一人でも多くの人に味噌の良さを知ってもらいたいので、みそソムリエとして、味噌の魅力をお伝えして行きたいと思います。最後まで読んで頂きありがとうございます☆彡